鶏胸肉は高タンパクで低カロリーな優秀食材ですが、火を通しすぎるとパサついて硬くなってしまうのが悩みの種ですよね。でも大丈夫！低温調理という方法を使えば、びっくりするほどしっとりジューシーな鶏胸肉が簡単に作れるんです。
今回は、鶏胸肉の低温調理の基本から、失敗しないコツ、レシピまで、この記事1本で丸わかり。63度の温度管理がポイントで、美味しい鶏胸肉が作れます。
柚子胡椒を使った和風味、ヤンニョムタレを絡めた韓国風など、アレンジレシピも豊富にご紹介。低温調理を試したら、もう普通の鶏胸肉には戻れないかも！？
ぜひ最後まで読んで、鶏胸肉の低温調理マスターになってくださいね。驚きの柔らかさと多彩なレシピのアイデアが、あなたの食卓をグレードアップすること間違いなしですよ！
記事のポイント：
- 鶏胸肉低温調理の基本と温度管理
- 低温調理レシピとアレンジ方法
- 低温調理の利点と失敗しないポイント
- 鶏胸肉が柔らかくジューシーに変わる感動体験
鶏胸肉を低温調理で驚くほどジューシーに仕上げるコツ
ボニークを使った低温調理の手順
ボニークを使った低温調理は、意外と簡単なんですよ。基本的な手順を覚えておけば、失敗なくおいしく作れるようになります。
まず必要なものは、ボニーク本体、固定用のクリップ、深めの容器（お鍋でもOK）、そしてジップロックです。
ポチップ調理手順は以下の通り。
- 食材を適当な大きさに切り、お好みの下味をつけます。
- 下味をつけた食材をジップロックに入れ、空気を抜いて密閉します。
- 深めの容器にお湯を張り、ボニークをセットして目的の温度に設定します。
- 温度が安定したら、食材の入ったジップロックを沈めます。
- 設定した時間が経過したら、ジップロックを取り出します。
ポイントは、55度以下の温度帯を避けること。この温度帯は細菌が増殖しやすいので注意が必要です。
あとは食材に合わせた温度と時間で調理するだけ。ボニークには専用のレシピ本も付属しているので、それを参考にするのもおすすめですよ。
低温調理は火加減の調整が難しいイメージがあるかもしれませんが、ボニークを使えば温度管理は自動でしてくれるので失敗知らずです。ぜひ挑戦してみてくださいね。
参考動画：
鶏胸肉の低温調理に最適な温度は63度
鶏胸肉を低温調理する際は、63度がおすすめの温度です。この温度で調理することで、鶏肉の中まで火を通しつつ、柔らかくジューシーに仕上げることができるんですよ。
でも、ただ63度のお湯に入れるだけでは不十分なんです。安全に食べるためには、鶏肉の中心温度が63度に達してから、さらに30分以上その温度を保つ必要があります。これによって、食中毒の原因となる菌を確実に死滅させることができるんですね。
温度管理はとても重要なので、できれば専用の低温調理器を使うのがおすすめです。でも、なくても大丈夫。鍋にお湯を張って、温度計を使いながら火加減を調整していけば、家庭でも低温調理ができますよ。
調理時間は鶏肉の大きさによって変わりますが、300gで厚さ3cmほどの鶏胸肉なら、63度の湯に入れてから中心温度が63度になるまで約1時間、さらに30分の保温が必要です。合わせて1時間30分ほどかかると覚えておくといいでしょう。
最初は面倒に感じるかもしれませんが、慣れてしまえば簡単。低温調理で作った鶏胸肉は、今まで食べたことのないようなしっとり柔らかな食感で、きっと感動すると思いますよ。ぜひ試してみてくださいね。
鶏胸肉低温調理の感動体験談・口コミ
鶏胸肉の低温調理、試してみた人の感想はどうなんでしょうか？実際に作ってみた人の声を集めてみました。
「今まで鶏胸肉ってパサパサしてて嫌いだったんだけど、低温調理で作ったらびっくり！しっとりジューシーで、鶏肉の味が濃くて感動しました。」（30代女性）
「下味をつけずにシンプルに塩こしょうだけで作ったんですが、鶏肉本来の旨味がしっかり感じられて、感動しました。低温調理は素材の味を引き立ててくれるんだなって実感しましたね。」（40代男性）
「作り置きにぴったりですね。サラダに乗せたり、サンドイッチに挟んだり、アレンジが効くので重宝しています。」（20代女性）
「火加減の調整が難しそうで敬遠していたんですが、低温調理器を使えば失敗なく作れるので、もっと早く試せばよかったです。」（50代女性）
ポチップ「カットした鶏胸肉を低温調理して、そのままお弁当のおかずにしています。冷めても柔らかくて、子供もパクパク食べてくれるんですよ。」（30代女性）
低温調理を試した人の多くが、鶏胸肉のイメージが変わったと口を揃えます。パサつきがちな鶏胸肉が、しっとりジューシーに変身するのは感動ものですよね。
ぜひ一度試してみてください。きっとあなたも鶏胸肉の虜になること間違いなしですよ。
鶏胸肉の低温調理に合うタレ・ソースのアレンジレシピ
鶏胸肉の低温調理、そのままでも十分おいしいんですが、タレやソースでアレンジすると、また違った味わいが楽しめますよ。
毎日食べても飽きないための日替わり下味31選
はちみつマリネ
- にんにく、しょうが、はちみつ、ナンプラー、ごま油、塩、こしょうを混ぜたマリネ液に鶏胸肉を漬け込む
- 甘辛い味付けでご飯が進む一品に
甘辛しょうゆ漬け
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、にんにくを鶏胸肉に揉み込む
- 甘めの味付けで柔らかく仕上がる
レモンマリネ
- レモン汁、オリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを混ぜたマリネ液に漬け込む
- さっぱりとした味わいで鶏肉の臭みも抑えられる
中華風だれ
- 鶏がらスープの素をベースにした中華風のタレに漬け込む
- 蒸し鶏風に仕上げるのにぴったり
ヤンニョムタレ
- コチュジャン、しょうゆ、はちみつ、ごま油などを混ぜたヤンニョムタレに漬け込む
- 韓国風のピリ辛でご飯が進む味付け
塩麹漬け
- 塩麹に鶏胸肉を漬け込むことで旨味が加わり、やわらかく仕上がる
- お弁当のおかずや夕食のメインディッシュにすぐ使える
ポチップバジルペーストマリネ
- バジルペースト、オリーブオイル、にんにく、塩こしょうを混ぜたソースに漬け込む
- バジルの香りが爽やかなイタリアン風の味付け
ポチップカレー粉マリネ
- カレー粉、ヨーグルト、塩、こしょうを混ぜたマリネ液に漬け込む
- インド風の香り高い味わいが楽しめる
柚子胡椒マリネ
- 柚子胡椒、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜたタレに漬け込む
- 柚子胡椒の風味が食欲をそそる和風の味付け
味噌マヨネーズ漬け
- 味噌、マヨネーズ、酒、みりん、しょうゆを混ぜたタレに漬け込む
- 味噌の風味とマヨネーズのコクでご飯が進む
梅肉マリネ
- 梅肉、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜたタレに漬け込む
- 梅の酸味が爽やかな和風の味付け
塩レモンマリネ
- 塩レモン、オリーブオイル、にんにく、塩、こしょうを混ぜたマリネ液に漬け込む
- 塩レモンの風味が爽やかな地中海風の味わい
ジェノベーゼソース漬け
- バジル、パルメザンチーズ、松の実、にんにく、オリーブオイルを混ぜたソースに漬け込む
- バジルとチーズの風味豊かなイタリアン
バーベキューソース漬け
- 市販のバーベキューソースに漬け込む
- 手軽にアメリカンな味わいが楽しめる
ポチップオイスターソースマリネ
- オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖、にんにくを混ぜたタレに漬け込む
- 中華風の濃厚な味付け
タイ風ガパオだれ
- ナンプラー、砂糖、にんにく、唐辛子を混ぜたタレに漬け込む
- タイ風のエスニックな味わい
サルサソース漬け
- 市販のサルサソースに漬け込む
- 手軽にメキシカンな味わいが楽しめる
ポチップローズマリーガーリックオイル漬け
- ローズマリー、にんにく、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜたオイルに漬け込む
- ハーブの香り豊かな地中海風の味付け
テリヤキソース漬け
- 市販のテリヤキソースに漬け込む
- 手軽に和風テリヤキ味が楽しめる
ポチップチリソース漬け
- 市販のチリソースに漬け込む
- 手軽にアジアンな辛味が楽しめる
ポチップバルサミコ酢マリネ
- バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜたマリネ液に漬け込む
- イタリアンな酸味が爽やかな味わい
ポチップケチャップマリネ
- ケチャップ、ウスターソース、はちみつ、酒、にんにくを混ぜたタレに漬け込む
- 子供も喜ぶ甘酸っぱい味付け
オレンジマーマレード漬け
- オレンジマーマレード、しょうゆ、酒、みりんを混ぜたタレに漬け込む
- オレンジの甘みが爽やかな味わい
ゆずこしょうポン酢漬け
- ゆずこしょう、ポン酢、しょうゆ、みりんを混ぜたタレに漬け込む
- ゆずこしょうの風味が引き立つ和風の味付け
青じそドレッシング漬け
- 青じそドレッシング、しょうゆ、みりんを混ぜたタレに漬け込む
- 青じその香りが爽やかな和風ドレッシング味
ごまだれ漬け
- ごまだれ、しょうゆ、みりん、酒を混ぜたタレに漬け込む
- ごまの風味豊かな和風の味付け
柚子味噌漬け
- 柚子味噌、みりん、酒を混ぜたタレに漬け込む
- 柚子の香りと味噌の風味が絶妙な和風の味わい
豆板醤オイル漬け
- 豆板醤、ごま油、にんにく、しょうゆ、酒を混ぜたタレに漬け込む
- 辛味が効いた中華風の味付け
トマトバジルソース漬け
- トマトソース、バジル、オリーブオイル、にんにく、塩こしょうを混ぜたソースに漬け込む
- トマトとバジルの相性抜群のイタリアン
パクチーナンプラーマリネ
- パクチー、ナンプラー、にんにく、唐辛子を混ぜたタレに漬け込む
- パクチーの香り豊かなエスニックな味わい
柚子こしょうマヨネーズ漬け
- マヨネーズ、柚子こしょう、しょうゆ、みりんを混ぜたタレに漬け込む
- 柚子こしょうの風味とマヨネーズのコクが絶妙
鶏胸肉低温調理の疑問とよくある質問
鶏胸肉の低温調理、気になることがいろいろあると思います。よくある質問にお答えしますね。
まず、鶏肉って低温だと大丈夫なの？という疑問。実は、63度以上の温度で、時間をかけてしっかり加熱すれば、食中毒の原因となる菌は死滅します。ただし、温度管理がとても重要なので、専用の低温調理器を使うのがおすすめですよ。
調理時間はどのくらい？という質問も多いですね。鶏胸肉300gで厚さ3cmほどの場合、63度のお湯で1時間30分ほど。鶏肉の大きさによって変わるので、レシピを参考にするのが良いでしょう。
低温調理した鶏胸肉の保存期間は、冷蔵で3日程度、冷凍なら1ヶ月が目安です。しっかり加熱していても、日持ちには限りがあるので注意してくださいね。
鶏胸肉低温調理の魅力とおすすめポイントのまとめ
さて、ここまで鶏胸肉の低温調理について、いろいろとお話ししてきましたが、最後にポイントをまとめておきますね。
まず何といっても、鶏胸肉が驚くほどしっとりジューシーに仕上がるのが低温調理の最大の魅力。パサつきがちな鶏胸肉が、まるで高級店の一品のような味わいになるんです。
しかも、低温調理は火加減いらずでほったらかしでOK。専用の器具を使えば、温度管理も簡単なので、失敗知らずで美味しく作れるのも嬉しいポイントですよね。
また、下味なしでもしっかり美味しく仕上がるのも魅力の一つ。素材の味を活かしたシンプルな料理が楽しめます。もちろん、タレやソースでアレンジを加えるのも自由自在。いろいろな味の鶏胸肉が楽しめるのも低温調理ならではです。
低温調理は一見難しそうに思えるかもしれませんが、やってみると意外と簡単。ぜひ一度チャレンジしてみてください。きっと鶏胸肉の虜になること間違いなしですよ！
